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餐饮连锁加盟店经营管理失败的原因是什么?

作者:本站    来源:原创    时间:2019-06-11     浏览量:358

虽然餐饮行业在这个饮食时代如火如荼的出现,但是很多的餐饮连锁加盟店经营并没有想象的那么顺利,在经营的过程中,或多或少会遇到许多的问题,如果不能很好的度过难关,带来的后果大家都是可想而知的。那么餐饮连锁加盟店经营出现问题的原因有哪些呢?

1、没有建立正确的经营理念

餐饮店文化是餐饮人的一种价值取向、一种餐饮店发展的氛围,大多数员工是不是热爱这个餐饮店,这是衡量餐饮店文化成功与否的一个标准。

餐饮店生命的凝聚力不光取决于工资的高低,还取决于人格的尊重,虽然工资很重要。如果员工得到应有的尊重,有充分发展的机会,往往宁可工资低一些。同时餐饮店的各级员工也会保持相对稳定,当餐饮店面临困难时,大家会同舟共济。

餐饮店文化的建立需要一个漫长的过程。己经建立起来的文化,无论是好的还是坏的,再改变都比较困难。特别是坏文化向好文化的转变更难。

2、没有顺利通过经营危险期

餐饮店与人一样,也有一个生命周期,各阶段都可能出现这样或那样的病症,处理不当,可能病倒,甚至夭折。在餐饮店经营危险期内,体质会比较单薄,所以在决策上要特别慎重。

在这个阶段发展要渐进,运用一切行之有效的诊断方法进行医治,避免风险的扩大。而一旦走向平稳期,餐饮店的实力则会迅速增强。没有渡过危险期时,决策失误或医治无方容易导致经营亏损或倒闭。

3、决策失误

餐饮店的成功要得益于正确的决策,而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。

决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策,餐饮店进行重大决策时,要慎重地权衡利弊,也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法,充分估计风险,并将风险分散。

4、没有摆脱家庭情绪

通常餐饮店的高层决策者,愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上,或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展,如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮店的发展将会受到影响。

家族式经营的餐饮店一般很难发展壮大,就是因为一个家族无论有多大,其成员终究是有限的,并且容易造成外行管内行的局面。这是无法回避的一个致命缺陷。

5、忽视市场发展

所谓“知己知彼,百战不殆”,商场如战场,做生意与带兵打仗有相通之处,这己成为普通真理。但实际上,很多人虽然知道这个道理,却不懂得怎样理解和运用。

餐饮业也是如此,一些干了多年的老店,总能将自己形容得头头是道,但对市场却两眼一抹黑,不能深入了解市场,忽视市场的发展与变化。这不仅是一些老餐饮店容易陷入的误区,更是那些三天两头换总经理的餐饮店屡屡会犯的一大错误。

6、不善于运用营销策略

随着餐厅的服务日趋商品化,现在“酒香也怕巷子深”,货好也怕人不知。如今,重视对营销的研究己摆到议事日程上来,由于计划经济沿袭下来的定向思维,许多经营者不善于进行市场(客源及其细分、营销环境、选择目标市场、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广告与促销、价格以及公共关系等)的深入研究和掌握,使餐厅经营陷入误区。

一些营销上的小环节没处理好,就会全盘皆输,这种事例屡见不鲜。如某餐厅位于繁华闹市中心,每日人流如潮,但由于没有做好市场定位的工作,故而前去的消费者几乎屈指可数。所以,如果广告的切入点、价格变化、人员控制等把握不好,错误判断,往往是适得其反。

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